焼肉KINTANの公式ブログ

To improve is to change; to be perfect is to change often.

改善することは変化することである
完璧であることは頻繁に変化することである

Winston Churchill

2026年7月、焼肉KINTANのはじまりでもある『恵比寿焼肉kintan』はオープンから13年目を迎えることができました。

13年。

気づくと、周りの店舗はどんどん変わっていった。

 

飲食店が10年以上続く確率は１０％以下と言われています。

そんな低い確率なのか・・・。と思うが、なるほど、オープン当初の景色は今はもう見つからない。残り続ける、変わらずにやり続けることはとても大切で、そして難しい。

外食産業には流行りがあり、それは短い周期でめまぐるしく変わっていく。流行り廃り、人の好みや世間はどんどん変わっていく。そして、それに応え続けることは簡単ではない。

今ある何かを変えることに対して、怖いと思うのは当然だ。ただ、「お客様の期待に応え続けるためには、私たちも同じように変わり続けることが必要なのだ」と私は考えています。

今や日本は物価高で、私たちを取り巻く国際環境も日々変化しています。恵比寿焼肉kintanをオープンした時の牛タンの価格も、今は倍に。13年前と同じ価格で商売を続けることは厳しい状況になっている。それでも、少しでも安く、今までのお肉のレベルを落とさずに、むしろさらに美味しいお肉を提供したい。そんな想いで、私たちはメニューを変え続けてきました。時代や環境についていくために。そして、変わらず来てくれるお客様のために。

改善することは変化することである
完璧であることは頻繁に変化することである

私たちの1番の目的は、お客様に美味しいお肉を食べて満足してもらうこと。

無駄な部分は排除し、その分、少しでも安くお客様に還元したい。そのための変化（チャレンジ）は必要不可欠です。たとえその変更・決断が失敗したとしても。

チャレンジをし続ければ、お店は長く続き、新しい店舗を展開していくことにも繋がると、私は信じています。

不確実な時代だからこそ、変化を恐れずに前を向いて挑戦していきたい。そして、恵比寿のように長くお客様に愛されるようなサービスと料理をこれからも提供し続けていきたい。

 

To improve is to change; to be perfect is to change often.

 

さあ、これからもお客様のために変化を恐れずに前に進んでいこう

KINTANがその街の景色であり続けるために。

 

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