焼肉KINTANの公式ブログ

工藤倫規、週替わりレストラン全店制覇！！

今回は、なるさかの超おふざけブログではなく、みっちゃんの超真面目ブログです（笑）

みっちゃん
「部長視線ではなく、バチバチの料理人視線で感想をお伝えするよ。長めなので料理に関心がある人だけ読んでね」

1軒目
しゃぶしゃぶKINTAN表参道店

ホールスタッフ・笠松さん作

『宮崎牛リブロースひつまぶし』

正直ホールの人が頑張ってるから応援しよう！程度の気持ちであまり期待していなかった。

みっちゃん目線（動画）

丼を一口食べた。え！嘘！メチャクチャ美味いやん！オーソドックスな組み合わせなんだけどものすごく美味い。高級店で食べるお味。最高級のバター醤油ご飯のイメージ。
この割下っぽいのがメチャクチャ宮崎牛のサーロインと相性が良い、宮崎牛の肉の味が無くて脂は甘い特徴を最大限に活かしてる、この割下食べた事ない。
出汁は香りを嗅いだ時点でちゃんとやったやつ。
香りで美味いのがもうわかる、ひつまぶしにすると最高。既製品の山葵がね、この最高の組み合わせについて行けてなかった（笑）これを生山葵で食べたかったなー。原価の問題があった様で残念（笑）
笠松さんはもともと和食の料理人さんです。割下の秘密を知りたい人は自分で聞きに行って下さい。

2軒目
肉割烹KINTANコレド室町

福田さんが考案した『九州地鶏の水炊き鍋』

九州に行ったらやっぱり水炊きですよね！(水炊き長野が好きです)

やっさんが運んで来てくれました。
食べる前にやべーの来たなと殺気を感じました、絶対美味い、今までの経験がコイツはやべーと言っている。
まず香りが半端ない、骨の中心から旨みが出た匂いがするから時間と手間がかかってる、そしてキラキラしてて美しい。

早く食べたいんだが（動画）

やっさんがずーと喋ってる、早くスープ飲みたい！でも真剣に説明してくれるやっさん、早く飲みたいのよ！
ようやく出汁を飲む、うん！ナンバワーン！はい、優勝。これ越えられる人いないでしょレベル。
ただただ美味い。優しい味のつみれと蘭王の組み合わせもアクセントになって凄くいい、これは水炊き屋さんには無いから面白かった。料理人の意地が詰まった最高の週替わり、完璧です！

3軒目
しゃぶしゃぶKINTAN代官山本店

野田麺・・・

もとい『３種の九州豚骨ラーメン2023』

かわいい天然君（動画）

美味しいのはもうわかってるので、以前より進化してるかが評価ポイント。
まず3種類にしたのはマーケティングというか賢い！
事前にインスタで豚骨スープの動画をアップして拘りを伝えていた点も◎。
味は普通に美味しいです、良かったのは替え玉の時に付いてくる柚子胡椒のふりかけ？見たいのが味変になって凄く良かった、豚骨と柚子胡椒って合うんですね。次回また麺をやるなら、そろそろラーメン丼ぶり買った方がいいね。
あと、ラーメン屋には神クラスのサイドメニューとかあるからそんなのも次回は期待したい。安定の拘りの美味しさ。

4軒目
THE KINTAN

下平シェフの『宮崎牛リブロースのローストビーフステーキ』

ストロークかっけー（動画）

残念だけど、今回あんまり美味しくなかった・・・。宮崎牛のリブロースは脂の中に肉が入ってるの？っていうくらい脂っこい、牛脂みたい。
脂は甘いが肉の旨みが無い。本鮪の大トロとビンチョウマグロの大トロの様に違う。だから火が入ると尚更脂っこさが主張されちゃう。脂が好きな人はこの料理ハマるかも、俺にはちょっと厳しかった。
ソースのみかんの風味もパンには合うかもしれないけど、ご飯には合わないかな。あとオール電化のせいかご飯がレストランの中で1番美味しくなかった。マイが作るスープはやっぱりバランスが良くて毎回飲んだだけでマイが作ったのがわかるレベル。味付けのセンスが良い。スープは1番美味しかった。

5軒目
赤坂金舌

新入社員・宮川君の『選べる九州御膳』

5種類のお惣菜を自由に組み合わせられるという新しい取り組み、このアプローチ今まで無かった、賢い！

初々しい大ベテラン（動画）

当然全部のせ！！こういう盛り合わせ系は、なんか一品一品手抜き感が出やすいけど、全部美味しかったし丁寧に作られてたのが嬉しかった。魚を入れたのも新しい取り組みだけど、これが一品入るだけで全体のバランスがメチャクチャ良くなってた。
格別美味い！って料理はないけど（笑）これだけの料理を丁寧に作れて、かつランチでやれるのはキッチンがしっかりしたチームになってきた証拠。
このセットで晩酌したら最高です！

6軒目
CBC

坂本＆チームCBC

『チキン南蛮、カボス風味の錦雲豚、カステラ』

坂本君で遊ぶみっちー（動画）

1200円コスパ最強。
週替わりの1000円ランチの顧客が多い特徴を活かして＋200円でお得感を伝える、そして伝わる。
1番美味しかったのはカステラ、甘いの苦手だけど卵感、しっとり感、ジャリジャリしたザラメが北海道のよいとまけみたいで私は好き。
チキン南蛮はフリット生地みたいな衣でタルタルソースガッツリ絡めて食べ応え十分、錦雲豚があんまり美味しく無かった、普通に都度ソテーで良かったかな、硬くてジューシー感が抜けてた。
ただお客様満足度はNo.1じゃ無いかなと思いました。

ランキングつけようと思ったけど、それぞれ良さがあったのでやめます。店舗毎の特徴が出てて今回のテーマは非常に良かったと思います！
あと料理人が自分が作った物の拘りを自分の言葉で伝えるのって良いもんだなと感じました。

おしまい！